La ce trebuie sa fii atent(a) cand cumperi paine?

  1. paine alba paine neagra
Rating: 4.4/5. Din 16 voturi.
Please wait...

Eu fac paine acasa din faina de grau 650, apa, drojdie si un praf de sare.

 

4 ingrediente amestecate simplu cam 5′ intr-un aluat omogen, 15-20′ dospitul, 35′ la 160 grade, si miroase a acasa in toata casa zi de zi.

 

Insa marti am avut o experienta interesanta in sensul ca o echipa de reporteri de la televiziunea Kanal D mi-a luat un interviu in care m-au intrebat ce parere am despre 4 tipuri de paine cumparate de ei – trei tipuri de paine “neagra” si un tip de paine alba.

 

– Acum, inainte sa citesti mai departe, intreaba-te: este painea “neagra” mai sanatoasa decat painea alba?

– Si – daca da – de ce? Si – daca nu – de ce?

– Ai argumente reale, sau pur si simplu asa crezi tu ca este bine si gata?

 

Datorita ingredientelor continute in painile respective, paine de culoare alba era cea mai sanatoasa dintre cele 4 tipuri de paine pe care reporterii mi-au cereut sa le evaluez. Evident asta nu inseamna ca painea alba este mai sanatoasa decat painea “neagra” ci ca painea alba RESPECTIVA era o lecuta mai sanatoasa decat painile “negre” RESPECTIVE datorita a ceea ce scria pe etichetele produselor respective. Poti urmari emisiunea in care s-a prezentat o mica parte din acest interviu:

 

Faptul ca painea “neagra” este mai sanatoasa decat painea alba este un mit.

 

Sa alegi painea doar dupa culoare poate sa te induca in eroare.

 

Prin lege ingredientele din care este facuta o paine sunt scrise pe eticheta in ordine descrescătoare cantitativ – adica primul ingredient este in cantitatea cea mai mare, si urmatoarele in cantitate din ce in ce mai mica.

 

Iata cateva exemple din categoria in fata gardu’ si-n spate leopardu’:

 

  • painea etichetata “de secara” a carei lista de ingrediente incepe cu faina alba de grau si undeva pe la sfarsitul listei de ingrediente are trecut ca contine 10% faina de secara – este de fapt paine alba de grau
  • painea graham a carei lista de ingrediente incepe cu faina alba de grau si pe undeva pe la coada contine caramel, melasa sau malt este tot paine alba de grau
  • painea “neagra” cu ‘nspe cereale a carei lista de ingrediente incepe cu faina alba de grau este tot paine alba de grau oricate cereale sunt insirate atragator pe fata ambalajul produsului

 

In loc sa alegi painea cuparata dupa culoare, mai bine fii atent(a) la urmoarele 4 lucruri care nu ar trebui sa existe pe lista de ingrediente a painii tale:

 

  • grasimi hidrogenate – daca tu nu mananci margarina, nici painea pe care o consumi nu ar trebui sa contina margarina, nu-i asa? Citeste eticheta si vezi daca are grasimi hidrogenate sau partial hidrogenate si tine-te de cuvant evitand sa cumperi si sa consumi paine facuta cu margarina.
  • omega-3 – din acelasi capitol de alimentatie sanatoasa – painea facuta cu uleiuri de masline, rapita, in nu este cu nimic mai buna decat painea facuta cu margarina pentru ca acizii grasi omega-3 se hidrogeneaza prin preparare termica. Evita painea sau alte produse de panificatie si patiserie imbunatatite cu acizi grasi omega-3.
  • sare in exces – cantitatea de sare din paine poate fi extrem de mare – daca 100g de paine contin 1,2g de sare o sa ajungi fix la naiba consumand o paine pe zi. Pentru a evita consumul excesiv de sare – fa paine acasa sau limiteaza-te la 1-2 felii de paine per masa si nu consuma paine la fiecare masa.
  • sirop de fructoza-glucoza sau alte -oze – zaharuri care pot transforma like black magic impactul metabolic al bunatatii de paine “neagra” consumate intr-unul similar cu al unui pahar de cola. Painea pe care o consumi nu ar trebui sa contina nici un fel de zaharuri.
  • aditivi – care mai de care mai greu de pronuntat si inteles fara o diploma in chimie – diversii aditivi pot fi adaugati legal de producatori in paine (pentru diverse beneficii de gust, textura si termen de valabilitate mai indelungat al produsului) pe baza unei analize toxicologice care sa demonstreze ca aditivul respectiv nu influenteaza nociv starea de sanatate in cazul consumului moderat de paine de catre persoanele sanatoase.

Putem avea o discutie lunga cat o zi de post despre diversele substante adaugate in paine dar toata aceasta discutie trebuie sa ia in considerare principiul de baza din toxicologie: otrava sta in doza = consumul oricarei substante poate deveni nociv daca depaseste o anumita doza de siguranta.

 

Producatorul este obligat sa demonstreze ca portia recomandata nu depaseste doza nociva. Consumatorul este obligat sa respecte portia recomandata. La noi in tara nu este obligatoriu prin lege sa se treaca pe eticheta portia recomandata de producator asa ca majoritatea producatorilor nu isi bat capul cu asta. Iar in tarile in care producatorii trec aceasta portie recomandata pe eticheta painii, majoritatea consumatorilor nu isi bat capul cu portia recomandata de producatori.

 

Pentru ca nu traim in Utopia – desi optim ar fi sa facem paine acasa sau sa cumparam paine care sa nu contina aceste substante – tin sa subliniez urmatoarele cuvintele legate de impactul pe sanatate al painii care contine diversi aditivi:

 

  • consum moderat – cu cat consumul de paine cu diversi aditivi este mai mare, cu atat impactul pe starea de sanatate este mai nociv = consumatorul este responsabil sa consume paine moderat nu producatorul sa demonstreze ca E-urile din painea sa raman la fel de putin nocive daca un consumator decide sa consume excesiv painea respectiva.

In unele tari, producatorii trec pe eticheta portia in grame corespunzatoare consumului moderat – insa chiar si in acele tari consumatorii depasesc frecvent aceasta portie aratand apoi cu degetul faptul ca producatorii folosesc aditivi nu faptul ca ei aleg sa consume exagerat paine.  

 

  • majoritatea populatiei – chiar si in cazul consumului moderat, aditivii respectivi nu trebuiesc demonstrati ca siguri decat pentru majoritatea populatiei = nu sunt testati pentru persoanele care sufera de diverse boli.

De aceea, bolnavii ar trebui fie sa consume paine facuta acasa din ingrediente cat mai sanatoase, fie sa cumpere paine care respecta cat mai mult reteta clasica (luand desigur in considerare recomandarile specifice de nutritie clinica corespunzatoare propriului diagnostic).

 

Deci, daca esti sanatos si nu ai timp sau nu ai chef sa faci paine acasa, cumpara si consuma moderat painea cu lista de ingrediente cea mai scurta. O eticheta lunga cat o zi de post sterge cu buretele impactul benefic pe care majoritatea se asteapta sa il aiba painea “neagra”.

 

Iar painea neagra fara ghilimele are ca prim ingredient faina neagra de grau.

 

Citeste lista de ingrediente!

 

Despre Autor

Diana Artene

Sunt Nutritionist-Dietetician, Master in Nutritie si Doctor in Nutritie Oncologica, Nutritionist Sportiv acreditat de Societatea Internationala de Nutritie Sportiva si membru al American Society for Nutrition și al European Society of Medical Oncology.