În articolele dedicate analizei validității conexiunii dintre „proteina animală” și cancer, am explicat de ce această asociere este profund trasă de păr. Puteți citi prima parte, în care am explicat diferența dintre proteina animală și proteina vegetală, și a doua parte, în care am explicat faptul că lactatele nu sunt cancerigene.
Practic, afirmația „proteina animală este cancerigenă” ignoră complet modul în care funcționează digestia în organismul uman.
Însă, așa cum îmi încurajez toți pacienții să fie, vă invit și pe dvs. să fiți sceptici și să citiți studiile citate în aceste articole ca să înțelegeți – sau nu – că proteina animală în general și carnea sau lactatele în special nu sunt cancerigene, consumul lor de către pacienții diagnosticați cu cancer ajutându-i să obțină un prognostic mai bun prin susținerea eficienței tratamentelor oncologice și prin contracararea efectelor secundare.
De ce studiile epidemiologice nu sunt dovezi de cauzalitate
Studiile epidemiologice care analizează carcinogenitatea consumului de carne o fac evaluând răspunsurile la chestionare date de persoanele întrebate în studiul respectiv, comparativ între cei care au declarat că au consumat și cei care au declarat că nu au consumat carne. Sunt răspunsuri date de persoane întrebate și neverificate în nici un fel. Orice vrei să răspunzi spui și gata, nu verifică nimeni nimic, doar se analizează statistic matematic.
Deci, rezultatele studiilor epidemiologice:
- nu sunt dovezi de cauzalitate – sunt potențiale semne de întrebare despre potențiali factori de risc în cazul populației întrebate – (Ananth & Schisterman, 2017)
- pot fi diferite de la un studiu la altul – în funcție de memoria, cinstea și onoarea persoanelor participante la fiecare studiu în parte, întrebate despre ce au consumat în tinerețe sau acum 1 an – fenomen știut de mult și denumit „recall bias” – (Chavarro și colab., 2009)
- pot fi ușor influențate prin omiterea diverşilor factori de confuzie care ar putea cauza de fapt boala – în funcție de cinstea, onoarea, interesele financiare și convingerile personale ale cercetătorilor care publică respectivele studii – (de Abreu Silva & Marcadenti, 2009; Fogelholm, Kanerva & Männistö, 2015)
Plecând de la faptul că epidemiologia are la bază, totuși, cinstea și onoarea cercetătorilor și participanților la studiu, rămân două probleme de semantică – generate de faptul că persoanele întrebate răspund la întrebările epidemiologilor citind, practic, niște cuvinte într-un chestionar.
Cum definim cuvântul „cancer”?
În majoritatea chestionarelor, „cancer” este un diagnostic, dar azi știm că există nenumărate boli complet diferite epidemiologic denumite comod „cancer”.
– Deci, consumul oricărui tip de carne crește riscul oricărui tip de cancer?
Pe tipuri specifice de cancer, studiile indică faptul că:
- aportul de carne roșie sau procesată nu asociază creșterea riscului de cancer renal – (Alexander & Cushing, 2009)
- aportul excesiv de carne roșie asociază creșterea riscului de cancer pulmonar – (Gnagnarella și colab., 2018)
- aportul de carne nu asociază creșterea riscului de mielom multiplu – (Alexander și colab., 2007)
- aportul de carne nu asociază creșterea riscului de cancer de prostată – (Bylsma & Alexander, 2015)
- aportul de carne nu asociază creșterea riscului de cancer ovarian – (Crane și colab., 2013)
- aportul de mezeluri și semipreparate din carne tocată asociază creșterea riscului de cancer mamar, nu consumul de carne roșie – (Anderson și colab., 2018; Boldo și colab., 2018)
- există semne de întrebare despre creșterea riscului de cancer cerebral al copilului prin consumul de mezeluri, hamburgeri sau crenvurști de către gravide – (Pogoda & Preston-Martin, 2001; Huncharek, 2011; Henshaw & Suk, 2015)
- aportul excesiv de carne roșie asociază creșterea riscului de cancere digestive, dar diferit de la un segment digestiv la altul:
- consumul excesiv de carne roșie asociază creșterea riscului de cancer esofagian – (Salehi și colab., 2013)
- există dovezi inconsistente care să susțină creșterea riscului de cancer gastric prin consum de carne roșie, mezeluri sau semipreparate din carne – (Zhao, Yin & Zhao, 2017)
- există suficiente asocieri epidemiologice care să susțină creșterea riscului de cancer colorectal prin consumul excesiv de carne roșie (Chan și colab., 2011), deși unele studii subliniază că asocierea pare să fie validă doar în cazul cancerului de colon distal (Larsson și colab., 2005; Bernstein și colab., 2015)
- consumul excesiv de carne roșie nu pare să asocieze creșterea riscului de cancer pancreatic decât în cazul bărbaților, dar dovezile sunt inconsistente chiar și în cazul lor – (Zhao și colab., 2017)
- consumul de carne nu asociază creșterea riscului de cancer hepatic – (Fedirko și colab., 2013)
Cum definim cuvântul „carne”?
Friptura de vită, piftia de curcan, pastrama de oaie, ciorba de perișoare de porc, drobul de miel, micii, supa de pui, crenvurștii, hamburgerii, șnițelele și celebrele aripioare picante zburdate vesel din uleiul încins direct în maioneza cu usturoi – toate sunt frecvent puse comod sub aceeaşi etichetă de „carne”.
– Dar este friptura de vită Angus la fel de cancerigenă ca și crenvurștii?
– Sau carnea de porc de Mangalița – la fel de cancerigenă ca hamburgerul? Și dacă hamburgerul este din carne de vită Angus?
– And what about carnea de prepeliță, cocoș sau fazan?
Răspunsul cel mai adevărat este că nu știm nici de bine, nici de rău.
Iar unele girafe țin să vadă doar verde în fața ochilor, în timp ce unii struți doar nisip.
Însă ce știm – în mare – pe tipuri specifice de carne este că:
- aportul de „carne albă” nu crește sau asociază o scădere moderată a riscului de „cancer” – (Kolahdooz și colab., 2010; Marangoni și colab., 2015; Etemadi și colab., 2017)
- aportul de „carne roşie” asociază o creștere a riscului de „cancer” – (Domingo și Nadal, 2017)
– Care „cancer”? Ăla, unul, cum care cancer?! Care-o fi…
Abstract, s-a decis ca definiție de lucru pentru a fi ușor să se răspundă la chestionare, faptul că cuvintele „carne albă” să definescă generic carnea de pui, curcan sau alte păsări de curte și carnea de pește, iar cuvintele „carne roşie” să definescă generic și la pachet și „carnea roşie procesată” și „carnea roşie neprocesată”. Asta ca să se simplifice lucrurile cât se poate de simplu, să fie cât mai ușor și ieftină partea de a obține răspunsuri la chestionare și publicare de studii epidemiologice pe bandă rulantă.
Totuși, este toată carnea roșie cancerigenă, oricât de puțin am consuma?
În primul rând, orice tip de carne a oricărui animal poate fi, biologic, mai roz sau mai roșie, în funcție de cât de sedentar a fost animalul respectiv (fapt vizibil cu ochiul liber, uitându-ne la nuanța cărnii, și vizibil la microscop, uitându-ne la numărul şi tipul fibrelor musculare din carnea respectivă). Chiar și peștele sălbatic are carnea mai roșie decât peștele de crescătorie, pur și simplu pentru că a înotat mai mult.
În al doilea rând, cuvintele „carne roşie procesată” definesc generic semipreparatele din carne cumpărată deja tocată, precum hamburgerii, crenvurștii, salamul, cârnații, micii, conservele de carne sau pateu de ficat și produsele fast-food din carne. Iar cuvintele „carne roşie neprocesată” definesc generic carnea de vită, oaie, porc și vânat, neprocesată industrial.
Studiile care separă „carnea roşie procesată” de „carnea roşie neprocesată” contrazic legătura generică între „carnea roşie” și „cancer” (Larsson și Orsini, 2013; Anderson și colab., 2018).
Analiza sistematică publicată de Carr în International Journal of Cancer (Carr și colab., 2016) indică faptul că nici toată carnea roşie neprocesată nu crește la fel riscul de cancer, nici măcar în cazul cancerului colorectal.
Această analiză arată că, pentru a asocia creșterea riscului, consumul de carne roșie neprocesată trebuie să fie excesiv și că aportul de carne de porc nu asociază creșterea riscului, riscul fiind crescut doar de consumul excesiv de carne de vită sau miel.
Analizele sistematice care au analizat asocierea dintre aminele heterociclice, hidrocarburile aromatice policiclice sau benzopirenul, formate în carne pe parcursul gătitului, și asocierea impactului cancerigen al fierului hem indică doar slabe asocieri între consumul de carne roșie și procesată și creșterea riscului de cancer (Kuratko și colab., 2016).
Deci:
- În general, consumul moderat de „carne” nu asociază creșterea riscului de „cancer”.
- În particular, consumul de mezeluri și semipreparate din carne tocată și consumul excesiv de carne de vită sau miel asociază creșterea riscului anumitor tipuri de cancer.
De ce dieta ketogenică nu este o alternativă sigură pentru pacienții cu cancer
Dar, la polul diametral opus al celor care recomandă pacienților cu cancer evitarea consumului de carne, sunt cei care recomandă pacienților cu cancer dieta ketogenică – dietă bazată pe evitarea carbohidraților, compensată cu un consum de carne mai mult sau mai puțin excesiv, în funcție de cantitatea de mină rămasă în pixul nutriționistului care, cică, inventează din pixul vastelor cunoștințe nutriționale absente propria variantă a dietei ketogenice. Nope, nu e Dukan sau Atkins, e dieta Gigica pur personalizată strict pentru tine, cu o tonă de carne și-un praz bio.
Studiile citate în acest articol susțin consumul moderat de carne slabă preparată la cuptor sau prin fierbere ca parte a unei alimentații sănătoase similare dietei mediteraneene, nu recomandarea dietei ketogenice pentru pacienții cu cancer – recomandare bazată pe o înțelegere superficială sau absentă a consecințelor oncologice ale acestei diete extreme.
În a patra și în a cincea dintre cărțile pe care le-am publicat, prezint detaliat cu argumentele științifice la zi care indică faptul că dieta ketogenică asociază creșterea riscurilor de metastază și recidivă, creșterea agresivității tumorale și dezvoltarea rezistenței la tratamentul oncologic.
Literatura științifică actuală:
- contraindică dieta ketogenică în cazul oricărui pacient diagnosticat cu cancer (Erickson și colab., 2017)
- recomandă consumul moderat de carne slabă preparată termic adecvat ca parte a unei alimentații variate cu lactate, brânzeturi, ouă, pește, fructe, legume, leguminoase, sâmburi, semințe, cereale integrale și uleiuri de calitate (Schwingshackl & Hoffmann, 2014)
Concluzie
Moderație și calitate, nu crenvurști în foietaj, șnițele sau șaorma cu de toate.
La fel ca în cazul “carnea cancerigenă”, multe alte mituri nutriționale circulă pe baza unor extrapolări fără bază științifică solidă. Vezi și de ce dieta alcalină nu are suport științific în prevenția cancerului, de ce suplimentele alimentare în oncologie sunt frecvent promovate fără dovezi solide, de ce mierea preparată termic nu devine toxică, în ciuda credinței populare, de ce lactatele nu sunt cancerigene, în ciuda mitului „Studiului China”, și de ce concluziile aceleiași cărți despre proteina animală nu rezistă unei analize atente.
Articol scris de Dr. Diana Artene, Nutriționist-Dietetician, Doctor în Oncologie.
