Calorii – the Good, the Bad & the Ugly

Evaluare: 5.0. Din 1 vot.
Please wait...

Recent o vecina m-a intrebat cate calorii ar trebui sa manance baiatul ei de 13 ani care face inot de performanta. Intrebarea poate parea comuna si indreptatita pentru ca lucrez cu sportivi de performanta si pentru ca, nu-i asa, cu asta lucreaza nutritionistii: cu calorii. Doar ca eu nu lucrez cu calorii pentru ca nu cred ca ideea de calorii se aplica in vreun fel metabolismului uman. Iata doar 3 dintre multele de ce:

 

1. The Good

 

Ce sunt caloriile? Nu, nu sunt cantitatea de energie necesara cresterii temperaturii unui kg de apa cu 1 grad celsius, ci niste creaturi mici (similari cred cu Kreacher din Harry Potter), care locuiesc in dulapul tau si-ti stramteaza hainele peste noapte.

 

Singurul lucru bun legat de calorii este ca matematica de nivelul 1 + 1 = 2 cam stie toata lumea. Si, ta daaa, toata lumea se pricepe la nutritie!

 

Mergem intr-un laborator cu conditii standard, ardem un aliment sau un pantof, masuram cata energie iese prin arderea lui, si facem tabele cu valorile respective. Apoi vin nutritionistii si inventeaza diete de 1000, 1200, 1400 sau clasica de 2000 de calorii. Sau, vin medicii care inventeaza diete de 240, 400, 600 sau 880 de calorii, fiecare dupa imaginatia proprie ca doar nu le tineau ei, ci pacientii incapabili sa se opreasca din mancat.  Si asta de 100 de ani incoace, timp in care obezitatea a inflorit mai ceva ca lalelele-n mai.

 

Numaratul de calorii slabeste doar pentru o perioada extrem de scurta de timp, urmata de o alta perioada extrem de lunga de timp in care eforturile de a slabi dispar, inlocuite disperat cu eforturi macar de mentinere  a greutatii in conditiile unui aport caloric necsar a fi din ce in ce mai minuscul pentru a obtine macar rezultate din ce in ce mai putine.

 

2. The Bad

Alt lucru nociv legat de calorii este mult promovata dieta de 2000 de calorii, si nu – nu este nociv pentru ca ingrasa sau nu, ci:

– pentru ca toate suplimentele alimentare sunt calculate corespunzator cu aceasta valoare, si

– pentru ca “portiile” scrise pe etichetele alimentelor sunt calculate tot fata de aceasta valoare “standard.”

Serios, du-te frumusel la primul tub de vitamine sau la prima cutie de cereale din dulapul tau si citeste! Probabil scrie ca contine 100% necesarul de fier sau de calciu sau, mai stiu eu de ce vitamine. Dar acest procent corespunde numai dietei de 2000 de calorii, si – daca produsul din mana ta a fost creat de producatori cat de cat seriosi – asta este trecut si pe eticheta.

Aceasta standardizare simplista este prezentata drept adevar stiintific – dar se potriveste tuturor exact cum toata lumea ar trebui sa poate 40 la pantof. Si ar veni oamenii de stiinta sa spuna doamnelor si domnisoarelor cu conduri 36 – ca de fapt li se pare, 40-ul le vine foarte bine, iar domnilor cu 45 – ca sunt complet anormali si ca ar face bine sa nascoceasca ceva, cumva sa-si inghesuie picioarele in recomandatul 40.

Am vazut atatia barbati cu metabolism bazal (egal estimativ cu cam cata energie ar avea organismul tau nevoie sa supravietuiasca in repaus complet, fizic, termic si alimentar) peste 2500 de calorii si am vazut atatea femei cu metabolism sub 1500 incat as putea spune ca sunt majoritatea. Asta lasand la o parte complet copiii de 7 ani, de 2 ani, sau de 13 – carora le peroram acelasi 100% calculat pentru acelasi 2000.

Strict din punct de vedere al aportului de vitamine si minerale – calculate prin lege fata de aceasta valoare standard – acesti barbati pot sa aiba un aport insuficient, iar aceste femei unul excedentar pentru ca li se ofera aceasta standardizare facila. Desigur ca ar fi o nebunie completa sa creezi suplimente alimentare pentru diverse metabolisme bazale. Dar macar am putea sublinia mai serios ca aceste suplimente s-ar putea sa nu corespunda nevoilor organismului. De exemplu 1 multivitamina cu 100% continut de vitamina A ar putea fi un aport excesiv pentru o femeie cu metabolism bazal 1100. Iar vitamina A este liposolubila, ceea ce inseamna ca excesul se depune in corp, nu se elimina, efectul nociv crescand in timp. Si, desigur, acelasi rationament la spre minus poate fi facut si pentru barbatii sau sportivii de performanta cu metabolisme bazale cu mult peste cele 2000 calorii.

3. The Ugly

Lasand la o parte faptul ca acest concept simplist al caloriilor din alimente sterge cu buretele biochimia – reactiile metabolice care se intampla de fapt la nivel celular devenind niste informatii fara rost pe care medicii le-au invatat in anul I de facultate si de care tehnicienii nutritionisti nici macar nu vor sa stie – cea mai mare problema cu caloriile este toleranta (sau adaptabilitatea) organismului fata de ele = va trebui sa mananci din ce in ce mai putine calorii ca sa obtii rezultate din ce in ce mai slabe.

La inceput slabesti (grasime sau muschi in functie de cand mananci si de cat de sedentar esti), dar apoi va trebui sa mananci din ce in ce mai putin ca sa continui sa slabesti, si apoi va trebui sa mananci din ce in ce mai putin ca macar sa-ti mentii greutatea.

Da, stiu ca nu scriu noutati, stiu ca toata lumea stie lucrurile astea. Dar pentru ca vecina mea nu stie, m-am gandit ca poate sunt si altii care nu stiu ca ideea de calorii = esti gras(a) pentru ca e vina ta!

Noi ti-am spus cate calorii trebuie sa mananci, ti-am scris pe etichete si degeaba. Cauza epidemiei de obezitate este nesimtirea oamenilor, nu reactiile metabolice din spatele ingrasatului, nu reclamele la dulciuri si fast food, nu reclamele la pastile si diete. Tu esti nesimtit(a), dependent(a) de ciocolata si de mancarea aia grasa care ti-am spus de atatea ori ca ingrasa, iar noi nu avem nici o vina. Treci inapoi la numarat calorii!

Industria de Slabit

Desi, ca toti ceilalti, singurul lucrul legat de nutritia de slabit pe care l-am invatat la facultatea de medicina a fost conceptul de calorii – mi s-a parut stupid chiar de atunci.

Desigur, am invatat si biochimie, fiziologie si psihologie, dar la momentul respectiv nimeni nu a subliniat legatura dintre acestea si obezitate. Iar cauza de baza a obezitatii – rezistenta la insulina – se intampla si cand te supra-alimentezi si cand te infometezi.

Organismul uman nu trece brusc pe depunere de grasimi dupa ce ai contorizat X sau Y calorii, ci atunci cand substantele nutritive din alimentele consumate nu reusesc sa intre sa ne hraneasca celulele musculare.

De asta se poate ca din doi oameni, mancand exact aceleasi alimente cu exact acelasi numar de calorii, unul sa se ingrase si altul nu. Desigur argumentele stiintifice impotriva teoriei caloriilor sunt enorm de multe. Putem sa discutam de thrifty genes, de biodisponibilitatea nutrientilor, sau chiar de mult controversata acetona considerata de unii nutritionisti caramida mica, care darama carul mare al biochimiei. Dar conceptul de calorii este reprezentarea grafica a:

Keep

It

Simply

Stupid.

Oricat de stupid necesar, cat sa inteleaga toti!

Si stupid li s-a parut si celor de la Brainiac, care au demonstrat intr-o emisiune ca, de exemplu, cutia de la cerealele de dimineata are mai multe calorii decat cerealele in sine. Deci, strict respectand ideea de calorii, esti la dieta hipocalorica doar pentru ca mananci cerealele si nu cutia. Asta ca sa nu aducem in discutie cate calorii are bradul de Craciun!

Despre Autor

Diana Artene

Sunt Nutritionist-Dietetician, Master in Nutritie si Doctor in Nutritie Oncologica, Nutritionist Sportiv acreditat de Societatea Internationala de Nutritie Sportiva si membru al American Society for Nutrition și al European Society of Medical Oncology.